据北京市统计局、国家统计局北京调查总队6月18日发布的数据显示，截至2013年底，北京市60岁及以上老年人口达292.9万，占13.9%。北京乃至中国的老龄化趋势日益明显。随着经济的发展、生活水平和医疗保健事业的进步，人们对养老服务质量也提出了更高的要求。北京的高端养老机构针对这一情况纷纷进行服务升级，提升自身在养老服务市场的竞争力,而餐饮水平是所有服务中最基础也是最重要的。对此，我们探访了远洋椿萱茂旗下的两家高端养老机构，位于亦庄的椿萱茂?凯健老年公寓和位于双桥的远洋椿萱茂双桥老年公寓。

　　北京的高端养老机构中，有的是以打造完整的产品线为优势，有的是以优越的地理位置为强项，而椿萱茂高端养老公寓则是从老年生活的每个细节入手，设身处地的为长辈着想，提供高品质的养老服务。

　　“民以食为天”，提供高品质养老服务的首要问题就是为长辈提供荤素搭配、合理膳食的配餐，兼顾营养的同时保证美味。尤其是人步入老年后，味觉系统和消化系统退化，加上有的长辈患有糖尿病、高血压等疾病，在饮食上要注意少油、少盐、少糖等。在椿萱茂入住的长辈来自全国各个地区，饮食习惯不一样，这更增加了准备膳食的难度。

　　为了让在椿萱茂入住的老人吃出健康、吃出美味，椿萱茂特别为老人邀请了中华养生菜大师李铁刚担任营养顾问，聘请李铁钢先生的同门师弟肖成师傅在椿萱茂担任行政总厨，肖成根据营养师的合理配餐为长辈制定每周餐单。据悉，椿萱茂的厨师骨干都有15年至20年的专业从厨经验。椿萱茂出色的厨师团队为五星级营养配餐提供了有力的保障。

　　据椿萱茂行政总厨肖成师傅介绍，椿萱茂是北京高端养老机构中唯一采用配餐制的养老机构。这是因为通过研究中国高龄者的营养状况和饮食习惯，椿萱茂的餐饮团队发现自助餐的虽然看似丰盛，实际上却并不是最适合长辈的餐饮方式。首先，自助餐虽然种类很多，但是往往长辈们都会只关注自己爱吃的食物，很容易造成偏食，久而久之很容易出现营养失衡。其次，自助餐的形式本身就要求个人自己控制食量，长辈很容选择自己喜欢的食物易暴饮暴食，损害健康。

　　营养配餐就很好解决了这两个问题。首先，营养配餐保证了每一份配餐包含多种食材，营养组成可以完全满足长辈的需要。其次，营养配餐的餐量都是根据长辈的实际需要精确提供的，很好的控制了食量。

　　椿萱茂在食材上严格把关，每天采购最新鲜的食材，到达厨房的食材会用臭氧果蔬清洗机进一步的清洗，最大程度去除农药的化学残留，激活植物细胞，分化有机不纯物质等。在食材制作上，椿萱茂全部选用进口橄榄油为老人烹饪美食，科学证明长期食用橄榄油具有非常好的营养保健作用。在厨房卫生上，食材生熟分开，单独存放专室加工。厨房每天都会进行两到三次的全厨房紫外线消毒，做到最大程度的杀菌处理，达到五星级酒店的卫生标准。

　　营养师和医师会根据长辈的身体、营养状况和不同食材的营养成分，为长辈制定科学的营养方案。在注重营养搭配的同时，注重食品的颜色、味道的和烹调技术，尊重来自不同地域长辈的饮食习惯，做到既能提供长辈机体所需要的各类营养素，又能满足不同的口味和饮食习惯，使长辈“零负担”地品尝各地美食。通常养老机构很难为长辈配备西点师，从长辈们少食多餐的需求角度考虑，椿萱茂配有专业的西点师为长辈们提供西点、配餐服务。

　　椿萱茂的配餐不仅是北京高端养老机构学习的楷模，其餐饮水平之高更是在坊间流传，受到广大长辈们的喜爱。椿萱茂入住者任爷爷的老伴儿说，椿萱茂的营养餐最让她惊喜，不但量小而精致，还非常注意粗细、荤素搭配，尤其是像老伴这种患病的老人，在吞咽困难时，厨师们专门烹制好消化的流食;针对便秘问题，厨师特别在烹饪时，少油少盐，加入粗纤维的食物，帮助润肠通便。这点是在家完全做不到的。

　　作为北京高端养老机构的引领者，椿萱茂以高标准的食材、严格的卫生要求、科学的配餐方法、精湛的烹饪技术为老人烹制一道道爱心大餐，让老人吃出健康、吃出美味。

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